Рецепт № 3
Количество порций: 2
Время приготовления: 10 мин. + маринование
 

Тип блюда: Салаты разные;
Национальная кухня: Корейская кухня;

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста белокочанная - 100 г
лук репчатый - 100 г,чеснок - 1 зубчик
перец красный молотый, соль, уксус 9%-й - по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Капусту нашинкуйте, пересыпьте солью и оставьте на несколько часов .Лук и чеснок мелко нарежьте, смешайте с красным перцем, затем добавьте к капусте. Переложите салат в глиняный горшок, придавите грузом и оставьте на 2–3 дня.
Если салат подается в день приготовления, то необходимо добавить немного уксуса.

Рецепт № 5
Тип блюда: Салаты разные;
Национальная кухня: Корейская кухня;

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баклажаны - 4 шт.

перец сладкий красный - 2 шт.

лук репчатый - 2 головки

чеснок - 3 зубчика
сахар - 1 ст. ложка

кориандр - молотые семена - 1/2 ч. ложки
масло растительное - 3 ст. ложки
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки

разведенный уксус до  9%-й - 1 ч. ложка
соль - по вкусу
корень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Баклажаны промойте, очистите, нарежьте ломтиками, отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Сладкий перец промойте, очистите и нашинкуйте соломкой. Лук нарежьте колечками. Чеснок мелко порубите.

Подготовленные продукты соедините, заправьте маслом, уксусом, сахаром, солью, кориандром и молотым перцем, перемешайте.

При подаче оформите зеленью.

Рецепт № 7
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.   

Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов;
Национальная кухня: Корейская кухня;

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина - 300 г мякоти

соевый соус - 3 ст. ложки

перец сладкий красный - 1-2 шт.
чеснок - 2-3 зубчика

сахар - 1 ч. ложка
соль - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

Мясо промойте, обсушите, нарежьте тонкими ломтиками, залейте небольшим количеством холодной воды и доведите на слабом огне до кипения. Снимите пену, добавьте соевый соус, сахар, измельченный чеснок, нарезанный соломкой сладкий перец и тушите в течение 30 минут. Затем посолите и тушите еще 5 минут.
Готовое мясо полейте полученным при тушении соусом. Гарнируете отварным рисом.

Рецепт № 9
Картофель по-корейски
Корейская кухня

1.Холодная, острая закуска. Через неделю хранения в холодильнике немного меняет вкус, но не утрачивает своей прелести. Требует небольшого опыта и ловкости рук. Продукты: Картошка соломкой - на 3-х литровую кастрюлю. Чеснок, перец красный и черный, укс. эссенция, подсолнечное масло менее стакана. И ВСЕ ! Картошку очистить, промыть, и порезать соломкой. Чем длиннее и тоньше соломка тем лучше (менее 5 мм). Для нарезания соломкой в таких объемах неплохо бы иметь немецкую тёрочку - 10 мин и вся кастрюля (желательно эмалированная). | Полученную соломку несколько раз (не менее трех) промыть прямо в кастрюле холодной водой, каждый раз сливая воду, критерий окончания процесса - сливаемая вода должна быть чистой и прозрачной.
2.| Поставить на огонь эмалированную кастрюлю с холодной водой без соломки, (в ней потом будет варится соломка- соответствующий объем воды), заранее посолить, других специй не добавлять. Довести до кипения. Соломка, вообще в процессе ожидания своей участи желательно должна находиться в хол. воде. | Теперь внимание! Перед тем как начать варить картошку, приготовить дуршлаг, другую кастрюлю с холодной водой. А в процессе варки даже включить холодную воду в ближайшей раковине. (там же должна находится кастрюля с холодной водой) | После закипания воды, соломку бросаем в кастрюлю с кипящей водой. Все делаем быстро. Интенсивно перемешиваем на протяжении всей варки. Сама варка составит 1-2 мин. ВHИМАHИЕ! Все колдовство заключается в ОПРЕДЕЛЕHИИ того момента, когда необходимо максимально быстро снять кастрюлю с огня, откинуть соломку на друшлаг (под струей хол.воды) и тут же кинуть соломку в приготовленную кастрюлю с холодной водой (можно проточной). Для определения этого момента, необходимо в процессе варки непрерывно вылавливать по соломинке и пробовать на вкус. Соломка должна быть НЕДОВАРЕННОЙ. ЧУТЬ-ЧУТЬ!!! Критерий - соломка сохраняет ГИБКОСТЬ .Если ошибетесь и переварите (обычно это ошибка в + 5..10 секунд), то при дальнейших манипуляциях с соломкой, она начнет ЛОМАТЬСЯ и вообще будет иметь вкус нормально-вареной картошки - это значит что дальнейшее приготовление по этому рецепту не имеет смысла, а "Испорченную" соломку можно применить в других блюдах. Момент вытаскивания надо корректировать на то время, пока вы ухватитесь за кастрюлю, пока сольете в друшлаг, пока перекинете в холодную воду. |
3. "Вареную" со ломку пару раз промыть в кастрюле с холодной проточной водой. После чего откинуть на друшлаг, ХОРОШО ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ и выложить в эмалированную кастрюлю. Водные процедуры закончены;) Попробовать соленость и если мала - добавить соли и перемешать. Добавить на 3-литровую кастрюлю 1 столовую ложку уксусной эссенции.
4.| Очистить несколько долек чеснока и "Раздавить" его (или истолочь), так что бы на трех литровую кастрюлю получилось кашицы 1,5-2 чайные ложки с верхом. Эту кашицу выложить ОДHОЙ МАЛЕHЬКОЙ КУЧКОЙ сверху по центру на соломку. HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!Hа эту же кучку компактно насыпать молотого черного и красного перца ПОРОВHУ. Сколько? Блюдо должно быть острым, так что еще чуть добавьте |
5. Hа небольшую чистую сковородку наливаете 1/2...2/3 стакана подсолнечного масла и ставите на огонь. Держите до появления дымка. После чего снимаете с огня и сразу выливаете масло струей HА ЧЕСHОЧHУЮ КУЧКУ в кастрюле с соломкой. После этого все хорошо перемешиваете и по ходу пробуете, - Чего (уксус, соль, перец) необходимо добавить ? По вкусу.
6.| Закрываете кастрюлю крышкой и даете остыть и настоятся около часа.
2.Чеснок кладу как есть - сырой. А вот перец - обжариваю. Масло раскалить, если не рафинированное - то перекалить и обжарить немного лука (чтобы запах ушел). А потом в это масло бросить красный молотый перец. Тут важно подобрать момент, когда это сделать,- перец должен слегка обжариться, но не сгореть, и дать приятный аромат. Для аромата можно добавить обжаренный и перемолотый кунжут, кинзу (кориандр). Ее лучше не молоть, а прокатать семена на доске скалкой (размять) - тогда лучше чувствуется аромат кинзы.

Рецепт №11
Мясо по-корейски
Корейская кухня
Мясо (говядину, телятину) режим соломкой, заливаем эссенцией: 0,5кг.мяса - 1ст.л.эссенции, добавляем 1 ст.л. соли, размешиваем ложкой, утрамбовываем и 1 сутки выдерживаем перемешивая по чаше. Режим 3 кг. моркови, солим, добавляем эссенции немного, мнем, тискаем, мешаем. а эту морковку выкладываем мясо, на него 1,5 головки чеснока, 1 дес. л. перца и 1 ст.л. Кинзы 1 ч л соевого соуса. Все это заливаем 0,5 литрами раскаленного до дыма растительного масла. а этом процесс
приготовления закончен. Приятного аппетита.

Рецепт№ 13

корейская морковь 4 
Корейская кухня
Морковку почистить, положить в любую банку или посуду с водой, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Затем натереть тонкими полосками, крепко посолить и оставить на час. Через час морковку промыть в дуршлаге, чтобы вся соль ушла и немного обсушить. На огне нагреть масло, чтобы было горячее, но не горело, и добавить кориандр. Нагретым маслом полить морковку (будет казаться, что масла мало, но если хорошенько помешать, то увидите, что вполне достаточно). Помешать хорошо, добавить давленого чеснока, красного перца (количество зависит от вашего вкуса), черного перца. Попробуйте, если не соленое, добавьте соли. Пол ст ложки. Еще раз хорошенько перемешать, накрыть крышкой или тарелкой, чтобы плотно прилегала, сверху пресс (чтобы выделился сок) и в холодильник. Готовить нужно хотя бы за 1 день до подачи на ст. Перед тем, как подать на стол, попробуйте, если вдруг чего-то не хватает (соли, перца, кориандра уксуса), не страшно, добавьте по ходу дела, перемешайте и кушайте на здоровье. морковь - 1.5 кг. растительное масло - 7 ст. л. чеснок - 4 крупных зубчика, уксус - 3-4 ст. л. кориандр толченый - 3-4 ст. л. красный перец, соль, черный перец.

рецепт № 15

Тип блюда: Салаты разные;
Национальная кухня: Корейская кухня;

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная - 400 г
морковь большая - 1 шт.
свекла маленькая - 1 шт.  лук репчатый - 1 головка ,  чеснок - 3-4 зубчика
масло растительное - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
кориандр - семена молотые - 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу
эссенция уксусная - 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

Капусту, морковь и свеклу нашинкуйте соломкой.
Подготовленные овощи соедините, посолите и дайте настояться в течение 30 минут.
Лук нарежьте колечками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Чеснок мелко порубите.

Заправьте салат смесью обжаренного лука, чеснока, черного и красного перца, кориандра, сахара, уксуса, масла, посолите, перемешайте и дайте настояться в течение 1 часа.
Подавайте салат охлажденным.
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Рецепт № 17

Тип блюда: Салаты разные;
Национальная кухня: Корейская кухня;
Рецепт из книг:

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная - 400 гр.
морковь - 1 шт.
свекла - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика

растительное масло - 2 ст. ложки
* уксус 9% - 1 ч. ложка

перец черный и красный молотый - по 4 ч. ложки
кориандр молотый - 2 ч. ложки
сахар - 1 ст. ложка
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Капусту, морковь и свеклу нарежьте соломкой, посолите и дайте постоять 30 минут в холодильнике. Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле до золотистого цвета, охладите. Чеснок мелко порубите. Овощи соедините, заправьте уксусом, кориандром, сахаром, посолите, поперчите, перемешайте.
При подаче оформите зеленью.

Рецепт № 19
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОЙ СПАРЖИ
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 час
Калорийность:   

Тип блюда: Салаты разные;
Национальная кухня: Корейская кухня;

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
спаржа - 200 г продается мороженной в магазинах.
масло кунжутное - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.

крахмал - 1 ст. ложка
соль - по вкусу
листья зеленого салата
зелень укропа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Спаржу очистите от кожицы, концы обрежьте. Нарежьте спаржу кусочками длиной 6–8 см, отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг.
Яйцо взбейте с солью и крахмалом, разведенным холодной водой в соотношении 1:2. Обмакните кусочки спаржи в полученную смесь и обжарьте на масле.

Поджаренные кусочки спаржи ровным слоем уложите на плоское блюдо, выстланное листьями зеленого салата, и оформите зеленью.

Отредактировано Красная шапочка (2010-01-28 15:05:35)